どうしてもわからなかった おいしさのひみつ
ウー・ウェンクッキンサロン 読本1 小麦粉料理
どうしてもわからなかった おいしさのひみつ
ウー・ウェン 著 / 川口澄子 画
定価: 1,650円(本体1,500円+税)
在庫: 在庫あり
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北京の主食、小麦粉料理の“ひけつ”を初公開！
北京出身の人気料理研究家ウー・ウェンが開催する〈ウー・ウェンクッキングサロン〉の、読むだけで楽しいリーディング・テキストブック。北京の主食・水餃子をはじめとする小麦粉料理の奥深さと、作るときのひけつを紹介。サロン（料理教室）に通う生徒しか知り得なかったコツを、イラスト入りでたっぷりと公開！ これまでレシピ通りに作ってもうまくいかなかった人でも、これを読めばきっとその理由がわかります。イラストは、サロンの生徒歴10年のイラストレーター・川口澄子が担当。さらに、餃子が中国で愛される理由や、西太后の好物だった餅（ビン）など、サロン限定の読むだけで楽しいウー・ウェン先生の食文化講義も収録。料理をよく知ることこそが、料理上達への近道です！
目次
はじめに──ウー・ウェンクッキングサロンのご案内
メニューのご案内
小麦粉料理を作るときの基本＆心得
基本のテクニック 生地の作り方
餃子の章
１水餃子
北京の主食
／年越しの行事／水餃子のひけつ
２小餃子
スープと一緒に／小餃子のひけつ
３蒸餃子
透き通る餃子／粉もいろいろ／蒸餃子のひけつ
４鍋貼
北京屋台の定番／鍋貼のひけつ
コラム サロンの流れ
餅の章
５春餅
長い冬のあとに／春餅のひけつ
６家常餅・葱花餅
中国の餅／小麦粉の甘みを味わう／家常餅・葱花餅のひけつ
７焼餅（椒塩焼餅＋麻醤焼餅）
香りを楽しむ／焼餅のひけつ
８空心餅
中がからっぽの空心餅／中国人の食事の誘い方／西太后と満漢全席／空心餅のひけつ
９油条＋油餅
北京の朝ごはん<／飲むお粥／油条＋油餅のひけつ
コラム 中国の食卓
焼麦の章
10焼麦
焼売と焼麦／おむすびがわりに／焼麦のひけつ
コラム ジャスミン茶
麺の章
11担々麺
担いで売った担々麺／美しい都市、四川／唐辛子でデトックス／担々麺のひけつ
12炸醤麺
北京のふるさとの味／日本の麺、中国の麺／炸醤麺のひけつ
コラム 料理の名前と中国語
饅頭・包子の章
13花巻
ドラマチックな小麦粉料理／体にやさしい小麦粉料理／花巻のひけつ
14金銀絲巻
おしゃれな高級蒸しパン／金銀絲巻のひけつ
15包子
ふっくらほかほか、手作り肉まん／包子のひけつ
16小籠包
スープが命／小籠包のひけつ
17水煎包
日本未上陸！ 餃子風まんじゅう／水煎包のひけつ
生地早わかり表
おわりに