どうしてもわからなかった おいしさのひみつ

ページ数:160ページ / ISBN:9784255003924 / Cコード:C0077 / 発売日:2007/06/19

ウー・ウェンクッキンサロン 読本1 小麦粉料理
どうしてもわからなかった おいしさのひみつ

ウー・ウェン 著 / 川口澄子 定価: 1,620円(本体1,500円+税)

在庫: 在庫あり

北京の主食、小麦粉料理の“ひけつ”を初公開!

北京出身の人気料理研究家ウー・ウェンが開催する〈ウー・ウェンクッキングサロン〉の、読むだけで楽しいリーディング・テキストブック。北京の主食・水餃子をはじめとする小麦粉料理の奥深さと、作るときのひけつを紹介。サロン(料理教室)に通う生徒しか知り得なかったコツを、イラスト入りでたっぷりと公開! これまでレシピ通りに作ってもうまくいかなかった人でも、これを読めばきっとその理由がわかります。イラストは、サロンの生徒歴10年のイラストレーター・川口澄子が担当。さらに、餃子が中国で愛される理由や、西太后の好物だった餅(ビン)など、サロン限定の読むだけで楽しいウー・ウェン先生の食文化講義も収録。料理をよく知ることこそが、料理上達への近道です!

ウー・ウェン先生プロデュースの調理器具「ウー・ウェンの台所」
イラストレーター・川口澄子さんのサイト「文京図案室画報」

目次

はじめに──ウー・ウェンクッキングサロンのご案内
メニューのご案内
小麦粉料理を作るときの基本&心得
基本のテクニック 生地の作り方

餃子の章

 1水餃子
   北京の主食
/年越しの行事/水餃子のひけつ

 2小餃子
   スープと一緒に/小餃子のひけつ

 3蒸餃子
   透き通る餃子/粉もいろいろ/蒸餃子のひけつ

 4鍋貼
   北京屋台の定番/鍋貼のひけつ
コラム サロンの流れ

餅の章

 5春餅
   長い冬のあとに/春餅のひけつ

 6家常餅・葱花餅 
   中国の餅/小麦粉の甘みを味わう/家常餅・葱花餅のひけつ

 7焼餅(椒塩焼餅+麻醤焼餅)
   香りを楽しむ/焼餅のひけつ

 8空心餅
   中がからっぽの空心餅/中国人の食事の誘い方/西太后と満漢全席/空心餅のひけつ

 9油条+油餅
   北京の朝ごはん</飲むお粥/油条+油餅のひけつ
コラム 中国の食卓 

焼麦の章

 10焼麦
   焼売と焼麦/おむすびがわりに/焼麦のひけつ
コラム ジャスミン茶

麺の章

 11担々麺
   担いで売った担々麺/美しい都市、四川/唐辛子でデトックス/担々麺のひけつ

 12炸醤麺
   北京のふるさとの味/日本の麺、中国の麺/炸醤麺のひけつ
コラム 料理の名前と中国語

饅頭・包子の章

 13花巻
   ドラマチックな小麦粉料理/体にやさしい小麦粉料理/花巻のひけつ

 14金銀絲巻
   おしゃれな高級蒸しパン/金銀絲巻のひけつ

 15包子
   ふっくらほかほか、手作り肉まん/包子のひけつ

 16小籠包
   スープが命/小籠包のひけつ

 17水煎包
   日本未上陸! 餃子風まんじゅう/水煎包のひけつ

生地早わかり表
おわりに

著者紹介

  • ウー・ウェン

    生粋の北京っ子。1990年に来日。あっさりとしたやさしい味の北京の家庭料理が評判となり、料理研究家の道へ。東京と北京で主催するクッキングサロンでは、料理はもちろん、中国の暮らしの知恵や文化などについても紹介している。おいしいものが大好きな両親から受け継いだ料理の腕前と、北京師範大学で培ったわかりやすい教え方、そして明るく親しみのあるキャラクターで人気を博し、サロンには常に入学希望者が殺到。雑誌、テレビ、ラジオ、講演と幅広く活躍し、日中交流の架け橋となるべく、日々奔走中。家庭では二人の子どもをやさしく厳しく面白く、愛情たっぷりに育てる母親で、しっかり者の娘と父親譲りの楽しい息子が何よりの宝物。 ウー・ウェン先生プロデュースの調理器具「ウー・ウェンの台所」